FRITADA DE ALHO PORÓ COM GORGONZOLA e etc!!

FRITADA DE ALHO PORÓ COM GORGONZOLA


• 1 colher (chá) de salsinha desidratada
• 3 ovos
• 1 talo de alho-poró
• sal a gosto
• 50 g de queijo roquefort amassado
• 1 xícara (chá) de batata frita

Preparo
Lave o alho-poró, seque com a toalha de papel, separe a parte mais macia e corte em rodelas finas. Em uma frigideira antiaderente, derreta metade da manteiga, acrescente o alho-poró e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Misture o alho-poró, o roquefort amassado, a salsinha, o sal e as batatas. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga restante, despeje o ovo batido, reduza o fogo e tampe a frigideira. Cozinhe, sem parar de mexer até dourar as bordas e parte do centro ficar levemente firme. Com uma escumadeira, vire a fritada com cuidado e deixe dourar. Retire do fogo. Se preferir, decore com batata frita e alhó-poró. Acompanhe com uma salada de folhas verdes e pepino em conserva.



NHOQUE DE QUINUA

170 g de farinha de quinua
• sal a gosto
• 2 xícaras de água
• 1 colher de azeite de oliva
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de espinafre cozido e picado

Preparo
Ferver a água com sal. Juntar a farinha de Quinua, mexendo continuamente. Deixar cozinhar até que fique bem espessa. Retirar do fogo e adicionar o espinafre refogado em água e bem picado, misturar bem. Abrir a massa em 2cm de largura sobre uma superfície lisa. Depois de fria, cortar em quadrados ou círculos, e forrar uma forma e levar para forno, polvilhando parmesão ralado e regando com um fio azeite. Gratinar no forno bem quente.

NHOQUE DE RICOTA

1 ovo
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 675 g de ricota
• sal (o mínimo)
molho:
• 250 g de purê de tomate
• 1 copo de leite desnatado
• algumas folhas de manjericão
• 1 cenoura picada
• 1 cebola média ralada
• 12 dentes de alho amassados
• 400 g de polpa de tomate
Preparo
Passe a ricota por uma peneira fina e misture com o ovo, a noz-moscada e o sal. Junte a farinha aos poucos, amassando com as mãos até obter uma mistura firme - para formar os nhoques. Pegue pequenas porções de massa, forme cordões e corte-os em pedacinhos.

Amasse-os ligeiramente com um garfo e vá colocando-os sobre uma superfície enfarinhada ou um pano. Ferva 4 litros de água. Vá colocando os nhoques aos poucos. Quando subirem à tona, retire-os com uma escumadeira e coloque-os num escorredor. Passe-os imediatamente por água fria em abundância; escorra-os. Coloque-os numa travessa, cubra com o molho e sirva.

Molho: Numa panela antiaderente dê uma ligeira fritada na cebola e no alho. Junte a polpa e o purê de tomate, a cenoura, o leite e as folhas de manjericão. Mexa bem e cozinhe em fogo brando por 1h30min com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Se necessário, vá colocando água aos poucos. Quando o molho estiver bem apurado, retire-o do fogo e passe-o por uma peneira.

NHOQUE DE RICOTA AO TOMATE


2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 400 g de farinha de trigo
• 250 g de ricota
• 1 kg de batatas
• sal a gosto
• noz-moscada a gosto
• 3 colheres (sopa) de espinafre (passado no liquidificador)
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate

Preparo
Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Cozinhar meio maço de espinafre (só as folhas). Escorrer apertando bem com a mão para sair toda a água. Passar no liquidificador e reservar. Misturar nas batatas já frias, a farinha, os ovos, o sal, a noz-moscada e o parmesão, amassando com a mão. Dividir a massa em 3 partes iguais.

Na primeira, adicionar o espinafre; na segunda, o concentrado de tomate; a terceira, deixar branca. Numa mesa enfarinhada, fazer rolos finos com as massas coloridas, cortando os nhoques e rolando pela farinha de trigo. Jogá-los, aos poucos, numa panela com água fervente. Quando boiarem, estão prontos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Regar com molho de tomate, polvilhar com parmesão e levar ao forno por 5 minutos.

RISOTO DE TOMATE SECO, RÚCULA E MUZZARELA


caldo de legumes:
• sal a gosto
• 1 maço de ervas aromáticas
• 50 g de alho-poró em rodelas
• 80 g de cenoura em pedaços
• 3 litros de água fria
• pimenta-do-reino a gosto
risoto:
• 1 xícara (café) de vinho branco seco
• 1½ litro de caldo de legumes
• 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
• 150 g de mussarela cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 maço de rúcula picada
• 100 g de tomates secos em pedaços

Preparo
Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva.

Caldo de legumes: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira